לקראת החג – פסח הוא החג הדורש הכי הרבה הכנות, במיוחד בבתים בהם מקפידים על כשרות. חשוב לא לדחות דברים לרגע האחרון, במיוחד אם אתם זקוקים לעזרה בתשלום. מיד לאחר פורים קשה מאד למצוא מישהו שיבוא לנקות, והמחירים מאמירים לגבהים מסחררים. פרט למטבח, את רוב הבית אפשר לנקות באופן יסודי גם חודשיים לפני פסח.

למי שמקפיד על בית נקי מחמץ, ממליצה לסיים את הניקיונות ולעבור לבית נטול חמץ כמה ימים לפני החג. כך אפשר להתחיל לבשל בנחת ובלי לחץ, את ארוחות החג הגדולות, ולאכול כשל"פ (כשר לפסח) גם בימים אלה. מי שחייב חמץ כלשהו, יכול לאכול בצלחת חד"פ ולהוסיף פיתה (פיתה אידיאלית לימים אלה – אינה מייצרת פירורים ולעתים אפשר להכניס לתוכה את האוכל ולחסוך בצלחות).

הארוחות של ערב החג קצת בעייתיות. החל משעה מסוימת אסור לאכול חמץ אך עדיין אסור לאכול מצה. צריך למצוא משהו משביע שקל להכין ונוח לאכול. הדבר החשוב ביותר לדעתי, הוא לשבת בנחת ולאכול ארוחת בוקר כמו שצריך, למרות החיפזון והלחץ. אל תסתפקו בפחמימות כי תוך זמן קצר תרגישו רעב. חשוב לאכול מספיק חלבונים (ביצים, טונה, חומוס, גבינות וכדומה) ולא להירתע משומן בריא (אבוקדו, שמן זית, טחינה). ארוחת צוהריים – כדאי ארוחה שמתבשלת בסיר אחד או בתבנית, ובתוספת סלט או ירקות חתוכים מהווה מנה מושלמת. גם כאן לא לשכוח את החלבונים, אפילו אם בדרך כלל אינכם נוהגים לאכול ארוחה בשרית פעמיים ביום. בנוסף, כדאי להחזיק במקרר תפוחי אדמה מבושלים בקליפה, ביצים קשות וכיו"ב, עבור הרעבים המזדמנים. כמובן שאפשר לאכול במשך כל היום לחמניות פסח (מתכון בהמשך, בפרק חול המועד) יש כאלה שהיום הזה יוצר בלבם רעב פסיכולוגי. עוגיות אינן פתרון ראוי למצבים כאלה. מנות מושלמות לארוחת צוהריים ביום זה הן תבנית של עוף עם תפוחי אדמה ו/או בטטה, סיר פרסי ריחני של פולו ברלי (עוף עם אורז, פול ירוק ושמיר) או סיר טריפוליטאי של אורז עם פול, ירקות ובשר. מתכונים תמצאו בהמשך, בפרק חול המועד.

והמתכונים (כי לשם כך התכנסנו כאן) -

חלק מהמתכונים שבקובץ מתאימים לשומרי כשרות שאוכלים בפסח קטניות, אבל כל אחד יכול למצוא כאן מתכונים שיתאימו לו (לא רק ולאו דווקא לפסח). תמצאו כאן מתכונים חגיגיים לליל הסדר, מתכוני קערת הסדר, טיפים והמלצות לסדר עצמו וגם מתכוני פסח עונתיים ו/או מסורתיים כפי שנהוג אצלי בבית. שלא יחסר מה לאכול בחול המועד.

כמה עקרונות –

• יש להתחשב בעונת השנה (אביב) ובמסורת המשפחתית/העדתית. בכל שנה מופיעים בעיתונים מתכונים חדשניים של כל מיני שפים, אבל בחגים אני מעדיפה את המאכלים המסורתיים.

• כנ"ל גם עריכת השולחן. מעדיפה מפה לבנה וכלים בסגנון קלאסי, בלי להעמיס יותר מדי קשקושים על השולחן שממילא עמוס במרכיבי הסדר עצמו.

• אם השולחן ארוך ויש הרבה אורחים, יש ליצור כמה מוקדים ומכל מנה להניח יותר מכלי אחד על השולחן. שכל מנה תהיה בהישג יד של רוב הסועדים ולא יצטרכו להתחיל להעביר מקצה לקצה.

• יש להתחשב בהעדפות בעד ונגד של הסועדים. יש מי ששונא כוסברה, יש טבעונים ויש כאלה שבלי גפילטע פיש, זה לא חג בעיניהם. אם יש מנה שמישהו לא יכול בלעדיה ואת לא מומחית בהכנתה, הציעי לו להביא אתו מנה זו.

• בכלל – כדאי מאד לאפשר גם לאורחים להביא אתם מנות, יין ומשקאות קלים וכו'. חיסכון משמעותי בעבודה ובכסף, בעיקר אם יש הרבה אורחים והמקרר שלכם עמוס.

• אני אוהבת להכין לפחות 2 מנות בשריות ואם יש למעלה מ- 7-8 איש, מכינה אפילו 3, כולן עשויות מנתחים קטנים יחסית כיוון שכל אחד רוצה לטעום מכל דבר. לא נורא אם יש הרבה אוכל. בימים הבאים אפשר להתענג על השאריות או להקפיאן. והכי חשוב – ליהנות ולטייל ולא לבלות כל היום במטבח. אם יש לכם ילדים בוגרים שכבר יצאו מהבית – הם בוודאי ישמחו לקחת אתם הביתה שאריות טעימות.

• אם יש קטנטנים או קשישים בין האורחים, חשוב להכין מנה מבשר טחון.

• טלה הוא מנה חגיגית ואהובה במשפחתי, אבל אם יש אורחים מהצד היותר אשכנזי שלא מחבבים בשר זה, חבל לבזבזו עליהם. במקרה כזה, לא מוותרת על מנת הטלה אבל לא מגישה אותה בסעודת הסדר אלא בארוחת הצוהריים של החג, עבור הקרובים לי יותר שהם גם אלה שנשארים לפחות עד למוצאי החג הראשון, וכולם חובבי טלה ויודעים להעריכו.

• יש בהצעות שלהלן הרבה אפשרויות, בעיקר במנות העיקריות, אבל חשוב לגוון ולא להשתמש באותו חומר גלם להכנת שתי מנות שונות, להשתדל לגוון גם בצבעים, במרקמים וכיו"ב.

• כמעט תמיד יש אצלי טבעונים בקהל. חשוב שלא יסתפקו בפחמימות אלא יש להכין מנות טבעוניות שמכילות מספיק חלבונים. אל תתנו לטבעונים להרגיש חריגים. הכינו כמות מספקת גם מהמנות הטבעוניות. תופתעו לראות שיש בין האורחים קרניבורים לא מעטים שירצו לטעום גם מהמנות הטבעוניות. כל המנות הטבעוניות מסומנות כך.

• אני אף פעם לא מרגישה צורך בתוספת פחמימה כי אוכלים מצה, אצלנו גם כופתאות, אבל יש כאלה שאם אין גם אורז וגם תפוחי אדמה, מרגישים רעבים. אז אני מכינה קצת, לכבודם.

• אם באים אורחים מרחוק ו/או אם אתם כמוני, אוהבים לקרוא את כל ההגדה ולשיר את כל השירים ואף להוסיף עליהם שירים מהלב ומהמסורת המשפחתית, יש להגיש עזרה ראשונה לבאים – כדי שלא ישבו רעבים לשולחן וכל הזמן ידפדפו כדי לראות כמה זמן נותר עד לסעודה. יושבים כמה דקות לפני שמתחילים, ואוכלים – סלט תפוחי אדמה מתובל בשמן זית עם ביצים קשות ו/או עם כבדי עוף צלויים, או, מה שמקובל אצלנו, פריכיות אורז דקות (מותג שופרסל מנצח לטעמי) עם כבד קצוץ, ולטבעונים – עם ממרח אגוזי מלך. אפשר כמובן להגיש עם לחמניות פסח אבל אני מעדיפה פריכיות דקות. יש הנוהגים להכין מרק מרוקאי מפול ירוק עם בשר בקר וירקות, מוגש בצלחת עמוקה על גבי אורז לבן. ארוחה קלה זו נאכלת בישיבה בסלון, לא סביב שולחן הסדר שכבר ערוך.